麻婆豆腐を作って食べるということ|中華料理の代表麻婆豆腐の疑問

■ 麻婆豆腐の元祖２店

中国四川料理のひとつ麻婆豆腐は、豚の挽き肉と赤唐辛子、豆板醤や甜麺醤などを炒め、鶏ガラスープを入れて豆腐を煮た料理です。1860年頃の清朝中国で、四川省の省都・成都の郊外にあった小さな店で、この麻婆豆腐が誕生したと伝えられています。この店の主人は陳森富（陳富春や陳富文という異説あり）で、妻の劉氏（中国では夫婦別姓）と細々と料理屋を営んでいましたが、貧しくてろくな食材もない中、ありあわせの材料で劉氏が作ったのが麻婆豆腐でした。劉氏の顔には「麻点」と呼ばれるあばたがあり、「ミセス麻点」を意味する彼女のあだ名「麻婆」を冠して「麻婆豆腐」と呼ばれるようになったのです。

■ ご飯がすすむ麻婆豆腐

中華料理屋さんに行くと、いつもメニューを見ているだけでも楽しいです。中華料理の味は、本当に白いご飯と合うように思います。そんな中でも、白いご飯を御代わりし放題のお店では、絶対に注文するお料理が、麻婆豆腐です。どちらかというと、少しピリ辛の味が好きで、夏にも汗をかきながらあつあつの麻婆豆腐を食べるのが好きです。

■ 「あばた」の劉さんの「しびれる」料理・麻婆豆腐

「じんましん」を漢字表記すると「蕁麻疹」となりますが、この「麻」には「ブツブツのできもの」「あばた」という意味があります。今から150年ほど前の清王朝・同治帝の治世に、四川省・成都の郊外・万福橋というところに陳森富さんが営む小料理屋がありました。陳さんのおかみさんは劉さんといって、その店の料理長を務めていました。劉さんの顔にはあばたがあり、店の馴染み客や近所の人は親しみを込めて「麻婆」（「婆」は「妻」の意）と呼んでいました。彼女の創作料理が「麻婆豆腐」だったのです。

■ 麻婆豆腐に必要不可欠なもの

中華料理の定番である麻婆豆腐だが、様々なお店で提供されているものを食したことがあるので断言できる。「麻婆豆腐にははずれが無い」ということだ。はずれというと語弊があるかもしれないが、正確には「ブレがない」ということだ。どの店舗で食べても大失敗することは無く、平均以上は確実にとれる失敗のないテッパン料理、というニュアンスである。もちろん自分で作っても失敗して捨てなければいけないほどの事態になることは少ないのではないだろうか。


だからこそ各店でオリジナリティを出すのはものすごく難しいメニューのひとつでもあると思う。

■ 家庭で気軽に麻婆豆腐

何かちょっと刺激のある辛いものが食べたい。豚ミンチが特価だった。ヘルシーな豆腐を使った料理はないかしら。そんなときにお勧めなのが麻婆豆腐。スーパーなどで売っている麻婆豆腐の素を使っても簡単にできますが、ちょっとしたことで簡単に自分で作ることが出来ます。麻婆豆腐の素で作ると毎回安定した味を出すことが出来ますが、自家製麻婆豆腐は辛さの好みもしょうが、にんにくの調整も自分の思うように変更することが出来ます。


必要な材料は基本中の基本、豆腐・豚ミンチ、そして長ネギ、しょうが、にんにく、豆板醤、中華スープの素、テンメンジャン、しょうゆ、酒、水、ごま油、水溶き片栗粉ぐらいでしょうか。