麻婆豆腐のおいしい作り方-母が作る麻婆豆腐|中華料理の代表麻婆豆腐の疑問

麻婆豆腐のおいしい作り方

辛くて熱々でハフハフいいながらご飯と一緒に麻婆豆腐をかき込む。最高の夕飯だとはおもいませんか。今回はそんな夢を実現すべく、麻婆豆腐の作り方について書いていきます。といっても、市販の麻婆豆腐の素を使わずに作っていくほうですので、市販のほうが好きな人、時間がない人、論外かもしれませんが火が怖い人などおられましたら、この文章は参考にはならないかも知れませんが。


まずは下ごしらえから。豆腐は味が薄くならないように水切りしましょう。

お湯でさっと湯通ししても、レンジでチンでもお好きなように。下ごしらえが終わったら早速作り始めましょう。鍋に油をしき、そこにみじん切りのしょうが、にんにく、ネギ、鷹の爪を入れて香りとうまみを出したら、そこに合びきミンチ、砂糖、味噌、豆板醤、酒、醤油を入れて炒めます。これで素が完成。この素は色々な料理に応用が利くので、冷凍して保存しても良いでしょう。素ができたら、下ごしらえをした豆腐、カップ一杯程度の中華スープを入れて煮込みます。

勘違いされてる方も多いようですが、麻婆豆腐は炒め物ではなく煮物料理ですので、あしからず。


豆腐に味がしみこんだら、水溶き片栗粉をいれ、もう一度沸騰させたら出来上がり。お好みで、ネギやにんにくの葉、ラー油や山椒を振ってもおいしいですね。山椒は以外かと思われますが、本場では麻婆豆腐の辛さを大量の実山椒と唐辛子で出しています。山椒でしびれさせたところにくる唐辛子の辛さは、凶悪ですが、最高においしいです。