麻婆豆腐料理の基本-母が作る麻婆豆腐|中華料理の代表麻婆豆腐の疑問

麻婆豆腐料理の基本

家庭でかんたんに麻婆豆腐が作れたら最高ですね。かんたんに作れる麻婆豆腐、中華料理レシピの紹介です。主な材料は、絹ごし豆腐、豚ひき肉、白ねぎ、豆板醤、生姜、片栗粉。酒、しょうゆ、鶏がらまたは中華スープの素。下準備として、絹ごし豆腐を八等分くらいに切っておきます。大きさはお好みですが、形はできるだけ、さいころのように、正四角形になるような大きさに切ります。ざるにあげて、しっかり水をきっておきましょう。


白ねぎを縦割りにして、みじん切りにしていく。

粗めのみじん切りでよいです。鶏がらスープの素をお湯で溶いておきます。中華スープになります。片栗粉を水で溶いておくと、水溶き片栗粉になります。水溶き片栗粉は時間が経ってしまうと、片栗粉が底に沈んで固まってしまうので、鍋に入れる直前に、よく混ぜてしっかりと固まりを溶いておくことがポイントです。中華なべに油を入れて熱し、白ねぎ、しょうがを炒めて、さらに豆板醤を入れて熱します。麻婆豆腐らしくなってきました。豚ひき肉を加えてから、中華スープも加えます。

しっかりと煮立ったら、豆腐の投入です。


しばらく煮たら、豆腐の火の通りを均一にするために、なべの底から静かに上下を返すように混ぜます。豆腐が崩れないように要注意です。水溶き片栗粉を静かに流しいれます。しっかり火が通ると、透明になり、とろみがついてきます。麻婆豆腐を作るコツと注意点は、片栗粉を入れるときです。とろみがつかないからといって量を増やすと失敗します。しばらくすると、とろみはつくのであせらずに作りましょう。